Как заквасить 50 литров огурцов за выходные: простое решение для нехватки закусок на зиму

С началом дачного сезона многие из нас задумываются о том, как заготовить вкусные закуски на зиму. Огурцы — это один из самых популярных видов консервирования. Квашеные огурцы не только прекрасно дополняют любое блюдо, но и становятся настоящей находкой на праздничном столе. В этой статье я поделюсь секретами, как заквасить 50 литров огурцов за выходные, чтобы восполнить запасы закусок на зиму.

Почему стоит квасить огурцы?

Квашение огурцов не только сохраняет их на зиму, но и придаёт им неповторимый вкус и аромат. Квашеные огурцы полезны для пищеварения благодаря наличию пробиотиков, которые активно образуются в процессе ферментации. Кроме того, это традиционный процесс, который дарит нам возможность наслаждаться вкусом лета даже в холодные зимние дни.

Подготовка к заготовкам

1. Выбор огурцов

Для квашения лучше всего использовать молодые огурцы длиной до 10 см. Они мягкие и хрустящие, а также имеют тонкую шкурку, которая легко впитывает соль и специи. На рынке часто можно встретить сорта, специально предназначенные для консервирования, такие как «Малыш» или «Салатный».

2. Подготовка посуды

Чтобы заквасить 50 литров, вам понадобятся подходящие ёмкости — бочки или большие банки. Главное, чтобы они были стерильными, чтобы избежать роста бактерий, которые могут испортить заготовку. Хорошо подойдут стеклянные баночки ёмкостью 3 литра или бочки из пищевого пластика.

3. Ингредиенты

Вот стандартный набор для приготовления квашеных огурцов:

• 50 кг огурцов
• 2,5 кг соли (лучше использовать крупную морскую)
• Чеснок — по желанию
• Укроп (сухой или свежий)
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Листья смородины, вишни или хрена (для аромата)

Процесс квашения

Шаг 1: Подготовка огурцов

Прежде всего, вымочите огурцы в воде на 2-4 часа. Это поможет им стать более хрустящими. После этого тщательно промойте их под проточной водой и обсушите.

Шаг 2: Приготовление рассола

На 1 литр воды возьмите 50 граммов соли. Кипятите воду, чтобы соль полностью растворилась, затем дайте рассолу немного остыть. Вы также можете добавить в рассол специи, чтобы усилить вкус.

Шаг 3: Укладка в ёмкость

На дно бочки или банки выкладывайте листья смородины, вишни и хрена, затем слой огурцов. Укладывайте огурцы плотными рядками, чтобы они не всплывали. На огурцы можно положить измельчённый чеснок и укроп, если хотите добавить аромат.

Шаг 4: Заливка рассола

Когда ёмкость будет заполнена, залейте огурцы остывшим рассолом. Рассол должен полностью покрывать огурцы. Если вы используете бочку, оставьте немного пространства сверху, чтобы избежать переливания во время ферментации.

Шаг 5: Ферментация

Закройте ёмкость марлей или специальной крышкой, оставив немного места для выхода газов. Поместите ёмкость в тёмное и прохладное место. Обычно процесс ферментации занимает от 10 до 14 дней. Каждые несколько дней проверяйте уровень рассола и при необходимости добавляйте его.

Как хранить квашеные огурцы?

Когда огурцы достигнут желаемого уровня кислоты, необходимо их убрать на постоянное хранение. Если вы использовали бочку, можно перекладывать огурцы в стеклянные банки и залить оставшимся рассолом. Храните заготовки в прохладном месте, подвале или холодильнике.

Дополнительные советы и хитрости

1. Ароматизация: Вы можете экспериментировать со специями. Добавление горчицы, хрена или перца придаст оригинальный вкус.
2. Квашеные на зиму: Если вы не планируете использовать огурцы сразу, добавьте больше соли для длительного хранения.
3. Проба на готовность: За несколько дней до окончания ферментации проверьте готовность огурцов. Если они достигли нужного вкуса, можно запечатать банки.

4. 

Заключение

Заквашивание огурцов — это простой и полезный способ подготовки к зиме. Теперь вы знаете, как самостоятельно заготовить 50 литров квашеных огурцов за выходные и насладиться их вкусом в течение долгих месяцев. Надеюсь, мой опыт поможет вам в этом процессе и подарит радость от получения отличного урожая.

Если вам понравилась статья, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой аккаунт, чтобы получать ещё больше полезных рецептов и советов! 🥒🍽️